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羊肉如何去掉腥味

時間:2021-11-22 來源:杭州新東方烹飪學校
吃羊肉喝羊肉湯,如何去除羊肉的腥味呢?下面介紹幾種方法:
一、茉莉花茶去除羊奶膻味法
羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性膻味,可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶,待奶煮開后,濾去茶葉,膻味即可去除。
二、山楂去除羊肉膻味法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉還熟得快。
三、蒜頭去除羊肉膻味法
炒羊肉時加入25克蒜頭,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。
 
四、鮮筍去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒后燉,可除膻味。
五、杏仁去除羊奶膻味法
在煮羊奶的鍋里放少許杏仁,煮開后撈去杏仁,膻味就消除了。
六、藥料去除羊肉膻味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去膻味,且有獨特風味。
七、魚去除羊肉膻味法
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無膻味又無腥味。
 
八、后再介紹一套除去羊肉腥味的方法
(1)食用前將羊肉切片、切塊后,用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
(2)先將羊肉在清水中浸10分鐘,漂去血水,然后置鍋中燒煮,同時加入5枚紅棗。
(3)羊肉切片、塊后放入開水鍋中,加適量米醋,煮沸后撈出羊肉即可除腥。
(4)按羊肉、綠豆10:1的比例,加入燒煮即可除腥,又使羊肉增色。
(5)燉羊肉時,在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。燉羊肉時加蘿卜,不僅除腥增營養,還是道名菜。
(6)羊肉做餡時可加入適量白蘿卜,再加些蔥、姜、料酒等,不僅可除腥,還補充了羊肉中缺少的維生素,吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄干。
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