實操主要學習:杭幫菜等各種菜系制作技術，特色菜，花色拼盤，食品雕刻等技術。
理論主要學習:烹飪原料學與加工工藝學，成本核算，宴席知識、餐飲管理等以后在創業中必須要用到而且是重要的理論知識。
龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
東坡肉（滾肉、紅燒肉）是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜。通常選用草魚做原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，肉味香辣，軟嫩，易嚼吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，宜下飯。
屬于川菜系,四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，制作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。
屬于川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
烹飪原料學是對原料分析的一門理論學科，只有對原料有深刻的認識，才能夠去剖析原料，創新菜品，提升菜品營養價值，規避錯誤搭配等。讓廚師成為優秀的操作者，讓菜品更上一層樓。
廚師，還要對大型重要的宴席的理論知識有全面的了解。對宴席用途的定義、規格和內容的構成、要求，冷菜熱菜的設計與注意事項，面點、湯水、酒水的設計，宴席的編制，整個宴席的進程控制等等都需要廚師有深刻的認識。
宴席知識是廚師優秀廚師的奠基石，學好宴席知識，活用宴席知識，可以讓廚師魅力更進一步。
